Lipasi di capretto Clerici
n. 1 barattolo da 1 kg

La lipasi di capretto pre-gastrica Clerici viene estratta unicamente dalle ghiandole situate alla base della lingua di capretti ed è utilizzata come metodo naturale di arricchimento del sapore nei prodotti lattiero-caseari. Ciascun tipo di lipasi fornisce un proprio sapore caratteristico, in particolare quella di capretto dona un gusto forte e ben definito, piccante, molto simile al formaggio Provolone italiano.
Persistente ed evidente aroma di latte di capra.

Raccomandazioni d’uso:
la quantità di prodotto da usare dipende dalla percentuale di grasso contenuto nel latte, dalla temperatura di coagulazione, dal pH del latte e dalla temperatura del formaggio nelle presse.