Il Manuale si rivolge a tutti gli operatori del settore lattiero
caseario offrendo loro uno strumento pratico, di elevato profilo
tecnico-scientifico e di facile consultazione.
Il testo è diviso in cinque sezioni:
• la prima, di carattere generale, dopo alcune note di storia ed
economia lattiero casearia tratta la produzione del latte, i suoi
componenti, il latte alimentare, l’igiene e la disinfezione, l’aria e
l’acqua in uso nei processi di lavorazione;
• la seconda, altamente specializzata, è dedicata alle principali
tecnologie di caseificazione di formaggi italiani e mondiali;
• la terza descrive altri prodotti derivati del latte, quali il burro, la
ricotta, il mascarpone, il gelato e il siero;
• la quarta approfondisce gli aspetti legati al packaging
e alla distribuzione, al controllo di gestione dei costi delle
trasformazioni lattiero casearie e alle modalità di certificazione;
• la quinta e ultima sezione, corredata da un ricco apparato
iconografico, rende il Manuale unico nel suo genere offrendo
una trattazione vasta e approfondita, dedicata all’impiantistica,
che descrive le tecnologie di base ed esamina le infrastrutture di
processo, generali e specifiche.

ISBN: 8848123015 9788848123013

Composto da 2 volumi.