Coagulante microbico ottenuto da ceppi selezionati di Rhizomucor Miehei.

Tramite una fermentazione su di un substrato vegetale si ottiene un enzima che ha la proprietà di coagulare il latte.

Tramite una fermentazione su un substrato vegetale si ottiene un enzima che ha la proprietà di coagulare il latte.

DENOMINAZIONE: UNIVERSASE
TITOLAZIONE: 1:10.000 SOXHLET = IMCU 145
STATO FISICO liquido limpido
COLORE giallo bruno
DENSITÀ a 20° 1,15 kg / litro
PH 5,4
CONSERVANTI Sodio Benzoato < 1%
CONFEZIONE: Kg. 6
UNIVERSASE è un prodotto riconosciuto KOSHER

PROPRIETÀ
. È un prodotto termolabile che associa ad una elevata attività coagulante una bassa
attività proteolitica.
. Universase è prodotto in larga scala con un metodo collaudato che fa di questo enzima il
più competitivo tra i coagulanti.

CAMPI di APPLICAZIONE
. Universase è indicato per tutte le produzioni di formaggi freschi e a breve stagionatura.

MODALITÀ di IMPIEGO
. La quantità di UNIVERSASE necessaria per la coagulazione dipende da molteplici fattori quali :
. Qualità del latte
. Acidità
. Temperatura
. Titolo del Caglio
. Tecnologie di caseificazione
. La dose varia da 20 a 40 cc per 100 litri di latte sano
. Si usa diluito in acqua fredda e versato direttamente nel latte.

CONSERVABILITÀ
Universase è un prodotto che non richiede uno stoccaggio a basse temperature e può essere conservato anche a temperatura ambiente; dai dati in nostro possesso non si sono riscontrate perdite di attività anche dopo 24 mesi.